Prensa de zumo de palanca
A diferencia de las prensas manuales (Mexican Elbow) , las prensas de palanca funcionan mediante el efecto de un brazo más largo. En estos dispositivos, la fruta cítrica cortada por la mitad se coloca entre dos conos de la prensa, que se presionan entre sí al bajar la palanca.
En la mayoría de los casos, hay un recipiente colector debajo del conducto de salida; en algunos modelos, también se puede colocar un recipiente cualquiera, como un vaso de zumo o una jarrita. Algunos fabricantes ofrecen además soluciones mixtas que permiten ambas opciones.
Los modelos más económicos para uso doméstico se diferencian de las prensas de palanca más caras, pensadas para el uso profesional, principalmente por su construcción más compacta y ligera. Los equipos profesionales suelen ser más robustos y ofrecen una estabilidad especialmente alta. Aunque el funcionamiento básico es el mismo, la mecánica de la palanca en las prensas destinadas a la gastronomía es más resistente y estable que en los modelos para principiantes.
A todas las prensas de palanca les son comunes los materiales utilizados (principalmente acero inoxidable y cromo); entre los extras de los modelos más caros pueden encontrarse, por ejemplo, un embudo integrado o un sistema de vertido más flexible.
FAQ – Preguntas frecuentes
Una prensa de palanca es un dispositivo mecánico que permite extraer zumo de cítricos de manera eficiente. La fruta cortada por la mitad se coloca entre dos conos de prensado, que se presionan entre sí al bajar un brazo largo con palanca. El zumo resultante cae en un recipiente colector integrado o directamente en un recipiente colocado debajo, como un vaso de cóctel.
La diferencia más importante está en el tamaño y en el funcionamiento: las prensas manuales (también llamadas “Mexican Elbow”) se manejan con una sola mano y son ideales para usar rápidamente y para cantidades pequeñas. Están formadas por dos partes con una superficie de prensado en las que se coloca media fruta para exprimirla manualmente. Las prensas de palanca, en cambio, funcionan con un brazo largo que permite aplicar más fuerza con menos esfuerzo. Son más adecuadas para cantidades mayores, más robustas y de mayor tamaño, y suelen utilizarse de forma fija en bares o en establecimientos de gastronomía.
Con las prensas de palanca se pueden exprimir rápidamente y sin hacer mucho esfuerzo diferentes tipos de cítricos. Las prensas profesionales están diseñadas principalmente para limones y naranjas, aunque la mayoría también puede utilizarse para limas y pomelos. Para ello se emplean conos de prensado de distintos tamaños. Existen también prensas de palanca especiales que permiten exprimir granadas. Gracias a su versatilidad y eficiencia, las prensas de palanca son ideales para el uso diario en la gastronomía.
