Pipeta
Las pipetas proceden originalmente de la tecnología de laboratorio y se utilizan para la microdosificación de líquidos. Suelen estar compuestas principalmente por un tubo capilar, normalmente de vidrio. En el extremo inferior se encuentra una abertura por la que se aspira el líquido, que después puede liberarse de forma muy lenta, es decir, gota a gota. En la parte superior suele haber una pera o ayuda de pipeteo de goma o silicona; al presionarla se genera un vacío que aspira el líquido hacia el tubo y lo mantiene allí hasta que se vuelve a accionar el mecanismo. Otras pipetas, en cambio, cuentan con una segunda abertura, de modo que el vacío puede generarse simplemente tapándola con el pulgar.
Gracias a su dosificación precisa gota a gota, la pipeta se utiliza con gusto detrás de la barra para medir, por ejemplo, bitters o esencias, que ya en pequeñas cantidades tienen un efecto notable. También las técnicas experimentales de la cocina molecular requieren ocasionalmente trabajar con una pipeta. Por último, puede emplearse como un recurso llamativo de servicio: se presenta junto al plato o al cóctel, de modo que el cliente pueda decidir por sí mismo si desea añadir un ingrediente y en qué cantidad. Las llamadas pipetas para whisky suelen acompañar a whiskies de alta calidad, ya que la adición cuidadosa de unas gotas de agua puede ayudar a que los aromas se desplieguen mejor.
Por lo demás, el volumen de una gota depende de distintos factores como la densidad, la viscosidad y la temperatura. Según el cuentagotas normalizado del Deutsches Arzneibuch (Farmacopea Alemana), 20 gotas de agua equivalen aproximadamente a 1 ml de líquido.
FAQ - Preguntas frecuentes
En el bar, la pipeta se utiliza para dosificar con precisión ingredientes intensos como bitters o esencias. Gracias a su capacidad de liberar líquido gota a gota, es ideal para ingredientes que se emplean en cantidades mínimas. Además, puede servir como un elemento de presentación elegante, por ejemplo con whisky, donde los clientes pueden añadir por sí mismos unas gotas de agua con una pipeta para influir en el aroma.
Una pipeta consta de un tubo de vidrio y una pera o ayuda de pipeteo de goma o silicona. Al presionarla se genera un vacío que aspira el líquido hacia el tubo. Las gotas se liberan de forma controlada cuando se reduce la presión. Como alternativa, existen modelos con una abertura para el pulgar, que permite controlar manualmente el vacío.
El tamaño de una gota depende de factores como la densidad, la viscosidad y la temperatura del líquido. Como referencia se utiliza el cuentagotas normalizado de la Farmacopea Alemana (Deutsches Arzneibuch): 20 gotas de agua equivalen aproximadamente a 1 ml de líquido. En sustancias más viscosas o con alcohol, el tamaño de la gota puede variar ligeramente.
