Sifón de nata

Los sifones de nata, también conocidos como sifones para crema, son recipientes especiales utilizados para espumar nata.

Estos sifones, generalmente fabricados en aluminio, están disponibles en distintos tamaños y se cargan, además de con nata líquida, con cartuchos desechables de óxido nitroso (N₂O). De forma similar a un aerosol, la nata es impulsada a través de la boquilla mediante este gas propulsor y se espuma durante el proceso. En comparación con el batido manual o con máquina, la nata obtenida de este modo alcanza un mayor volumen; además, el proceso solo requiere unos segundos y no necesita trabajo manual. Al batir la nata a mano existe siempre el riesgo de hacerlo en exceso, lo que puede provocar una textura granulosa o incluso una consistencia similar a la mantequilla, con separación de suero (nata pasada). El espumado en sifón elimina este problema.

Los sifones de nata no se utilizan únicamente para preparar nata montada (por ejemplo, para un Irish Coffee). Una tendencia más reciente de la cocina molecular es la llamada espuma. Para elaborar espumas, distintos alimentos líquidos se airean en el sifón con óxido nitroso, dando lugar a creaciones similares a una mousse. No obstante, su textura se diferencia de la de una mousse tradicional.

Volver al resumen

FAQ - Preguntas frecuentes