Pelador
El pelador es una herramienta de bar y cocina que permite pelar frutas y verduras (por ejemplo, patatas, zanahorias, manzanas, etc.) de forma rápida y con la mínima pérdida posible. Básicamente consta de una cuchilla y un mango y, en muchos casos, está fabricado íntegramente en acero inoxidable. Muchos modelos incorporan hendiduras para un mejor agarre, así como una pequeña cuchilla adicional para retirar imperfecciones como los “ojos” de las patatas.
En general, se distinguen dos tipos básicos de peladores: los de cuchilla longitudinal y los de cuchilla transversal. La versión longitudinal se remonta a una patente alemana de 1936 y también se conoce como pelador Famos; estos peladores siguen fabricándose hoy en día bajo el mismo nombre comercial. La cuchilla dispuesta paralelamente al mango permite un guiado sencillo, a menudo sin grandes movimientos del brazo. No obstante, requiere versiones específicas para diestros y zurdos.
El pelador Rex fue desarrollado posteriormente y cuenta con una cuchilla colocada de forma transversal al mango. Esto permite realizar pasadas de pelado más largas; a cambio, estos peladores pueden utilizarse indistintamente con ambas manos.
A diferencia de los peladores de patatas más antiguos, la cuchilla suele ser móvil, lo que le permite adaptarse fácilmente a los contornos del alimento. Frente a la cuchilla se sitúa un separador que limita el grosor del pelado, de ahí el nombre de pelador económico o pelador de ahorro. En algunos modelos, el grosor del corte puede ajustarse adicionalmente mediante tornillos.
En el contexto del bar, una función especialmente importante del pelador es la elaboración de zestas de fruta, es decir, finas tiras de la piel de los cítricos que se utilizan para decorar y aromatizar cócteles. Para zestas especialmente finas o las llamadas espirales de cítricos, existe una herramienta específica: el zester o cortador de hilos. Las tiras de piel más anchas, en cambio, pueden obtenerse fácilmente con un pelador; posteriormente pueden trabajarse con otras herramientas, como tijeras de bar o moldes de corte, o utilizarse directamente. Las zestas pueden añadirse a la bebida o colocarse en el borde del vaso; además, se puede presionar la piel para liberar los aceites esenciales y “rociar” el cóctel con ellos. Para este último uso, recomendamos encarecidamente emplear frutas sin tratar.
FAQ - Preguntas frecuentes
Un pelador es una herramienta práctica de cocina y bar para pelar frutas y verduras de forma rápida y con la mínima pérdida posible. Gracias a su cuchilla móvil, se adapta a la forma de los alimentos y reduce el desperdicio de piel. En el bar también se utiliza para elaborar zestas de cítricos destinadas a la decoración y aromatización de cócteles.
Existen dos tipos principales: el pelador con cuchilla longitudinal (paralela al mango), que suele requerir modelos específicos para diestros y zurdos, y el pelador con cuchilla transversal, que puede utilizarse con ambas manos. Ambas variantes permiten un pelado eficiente según las preferencias personales y el ámbito de uso.
Con un pelador se pueden cortar tiras anchas de piel de cítricos. Estas sirven para decorar o aromatizar bebidas, ya sea colocándolas en el vaso, en el borde del mismo o presionando la piel para liberar los aceites esenciales (expresión de aceites). Importante: utilizar únicamente frutas sin tratar para evitar residuos de pesticidas.
