Machacadores de bar / Muddler

El machacador de bar (en inglés muddler) es una herramienta que se utiliza para aplastar o presionar frutas, hierbas u otros ingredientes dentro de un vaso, por ejemplo, para extraer su jugo o los aceites esenciales.

El machacador se usa principalmente para preparar cócteles como la Caipirinha o el Mojito, y puede estar fabricado en madera, plástico o metal, según el modelo. También existen versiones combinadas de metal y plástico, en las que la cabeza del machacador suele ser de plástico para evitar dañar el vaso. Solo unos pocos modelos están hechos completamente de acero inoxidable, aunque estos se utilizan con menos frecuencia. En el ámbito doméstico se prefieren los machacadores de madera, mientras que en entornos profesionales se emplean con mayor frecuencia los de plástico. El mango del machacador suele ser ancho y, en algunos casos, tiene una forma ergonómica. Cuanto mejor se adapte el mango a la palma de la mano, más cómodo y menos fatigoso resulta su uso.

Las superficies de los machacadores de madera se tratan de diferentes maneras. La mayoría permanece sin recubrimiento, mientras que algunos se engrasan o barnizan. Los machacadores de madera sin tratar tienden, con el tiempo, a absorber los aromas de los cítricos. Los machacadores de plástico existen en diferentes grados de dureza. Los plásticos más blandos pueden desgastarse con el uso, por ejemplo, por la fricción del azúcar al preparar una Caipirinha.

El relieve o la textura de la cabeza del machacador varía según el tipo de uso. En el mercado se pueden encontrar cabezas con forma de estrella, rejilla o ondas, así como machacadores con la superficie lisa. Si las estrías son demasiado profundas o afiladas, pueden dañar la piel de los cítricos y liberar sustancias amargas. Al machacar hierbas, los bordes muy afilados pueden romperlas en exceso. Las superficies lisas, en cambio, presionan más y liberan menos amargor. La elección del tipo de relieve debe adaptarse a los ingredientes y al resultado de sabor que se desee obtener.